Avocats farcis à
la chair de crabe
Rendement : 4 portions
Ingrédients
| 30 ml (2
c. à table) |
mayonnaise
légère |
| 15 ml (1
c. à table) |
jus de
citron |
| 1 ml (1/4
c. à thé) |
moutarde
sèche |
| Au goût |
sel et
poivre |
| 2 |
avocats
mûrs |
| 175 ml
(3/4 tasse) |
chair de
crabe |
1.
Dans un petit bol, battre la mayonnaise, le jus de citron et
la moutarde sèche avec un fouet jusqu'à ce que
le mélange soit lisse. Saler et poivrer. Réserver.
2.
Couper les avocats en deux sur la longueur et enlever les noyaux.
Arroser de jus de citron.
3.
Remplir les avocats de crabe et arroser de la sauce.
4. Servir immédiatement.
Recette
: Geneviève
Grenier
Soupe à la citrouille
et au cari
Rendement : 6 portions
Ingrédients
| 30 ml (2
c. à table) |
huile d'olive |
| 250 ml
(1 tasse) |
oignon
haché |
| 250 ml
(1 tasse) |
céleri
haché |
| 2 gousses |
ail finement
haché |
| 30 ml (2
c. à table) |
farine |
| 1L (4 tasses) |
bouillon
de poulet |
| 500 ml
(2 tasses) |
citrouille
fraîche, cuite et égouttée (ou citrouille
en conserve) |
| 30 ml (2
c. à table) |
poudre
de cari |
| Une pincée |
cannelle |
| Une pincée |
muscade |
| Au goût |
sel et
poivre |
| 250 ml
(1 tasse) |
lait évaporé |
| 50 ml (1/4
tasse) |
raisins
secs |
1.
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons, le céleri
et l'ail dans l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes ou
jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la farine et
bien mélanger.
2.
Ajouter le bouillon de poulet, la citrouille et les épices.
Amener à ébullition et faire mijoter pendant environ
15 à 20 minutes en remuant fréquemment. Ajouter
le lait évaporé.
3.
Réduire la soupe en purée à l'aide d'un
mélangeur électrique.
4. Ajouter les raisins
secs et bien mélanger. Servir chaud.
Recette
: Geneviève
Grenier
Salade de tomates et de
concombre
Rendement : 6 portions
Ingrédients
| 6 |
tomates
fraîches, coupées en dés |
| 1/2 |
concombre
anglais non pelé, coupé en dés |
| 1 gousse |
ail, finement
haché |
| 2 |
oignons
verts, haché |
| 30 ml (2
c. à table) |
huile d'olive |
| 30 ml (2
c. à table) |
vinaigre
balsamique |
| 15 ml (1
c. à table) |
origan
frais, haché |
| 15 ml (1
c. à table) |
basilic
frais, haché |
| Au goût |
sel et
poivre |
1.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen.
2.
Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Recette : Geneviève
Grenier
Filets de morue et sauce
fruitée
Rendement : 8 à 10 portions
Ingrédients
| 8 X 170
g (6 oz) chacun |
Filets
de morue |
|
Jus de
lime |
| |
Sel et
poivre |
*Sauce fruitée
| 375 ml
(1 1/2 tasse) |
quartiers
de mandarines en conserve, égouttés |
| 1/2 |
concombre
anglais avec la pelure, haché |
| 15 ml (1
c. à table) |
coriande
fraîche, hachée |
| 15 ml (1
c. à table) |
menthe
fraîche, hachée |
| 2 |
oignons
verts, hachés |
| 50 ml (¼
tasse) |
vinaigre
blanc |
1.
Préchauffer le four à " Broil ".
2.
Déposer les filets de morues sur une lèchefrite
légèrement beurrée et arroser de jus de
lime. Saler et poivrer au goût.
3.
Cuire les filets de poisson une dizaine de minutes à environ
10 cm (4 pouces) de l'élément ou jusqu'à
ce que la chair s'effrite.
4.
Napper de la sauce fruitée et servir.
* Sauce
fruitée
1.
Hacher les quartiers de mandarines et les mettre dans un bol.
Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Saler et poivrer.
2.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ
30 minutes.
Recette : Geneviève
Grenier
Poulet au yogourt et au
basilic
Rendement : 2 portions
Ingrédients
| 2
X 125 g ou 1 tasse |
Yogourt
Astro |
| 50
ml ou ¼ tasse |
Parmesan
râpé |
| 50
ml ou ¼ tasse |
Basilic*, frais
haché finement |
| 1
gousse |
ail
hachée |
| 15
ml ou 1 c. table |
Farine |
| |
Poivre
au goût |
| 2 |
Poitrines
de poulet, désossées, sans peau |
| |
Enduit
végétal en vaporisateur (de type "Pam") |
* Ou
une même quantité de basilic frais haché,
vendu en petits pots. Vous le trouverez dans la section des fruits
et légumes de la plupart des épiceries.
1.
Préchauffez le four à 350°F. Dans un petit
bol, combinez ensemble le yogourt Astro, le parmesan, le basilic,
l'ail et la farine. Assaisonnez au goût.
2.
Vaporisez un plat allant au four d'enduit végétal.
Couchez-y les poitrines de poulet, côte à côte.
3.
Nappez les poitrine de la sauce au yogourt. Couvrez puis faites
cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à
cuisson complète.
Consultez notre section menu pour une idée
de repas complet qui inclut ce savoureux poulet
Recette : Natalie
Lacombe
Sauce aux pois chiches
et au fenouil
Rendement : 6 portions
Ingrédients
| 50 ml (¼
tasse) |
huile d'olive |
| 250 ml
(1 tasse) |
oignon
haché |
| 125 ml
(1/2 tasse) |
céleri
en dés |
| 125 ml
(1/2 tasse) |
carottes
en dés |
| 1 |
poivron
moyen, en dés |
| 250 ml
(1 tasse) |
tranches
de courgettes, coupées en quart |
| 250 ml
(1 tasse) |
champignons
frais, tranchés |
| 250 ml
(1 tasse) |
vin blanc |
| 540 ml
(19 oz) |
tomates
broyées, en conserve |
| 30 ml (2
c. à table) |
persil
frais, haché |
| 30 ml (2
c. à table) |
ail haché
finement |
| 5 ml (1
c. à thé) |
thym |
| 10 ml (2
c. à thé) |
basilic |
| 15 ml (1
c. à table) |
fenouil
frais, haché ou 2ml (1/2 c. à thé) graines
de fenouil |
| 540 ml
(19 oz) |
pois chiches,
rincés et égouttés |
| 1 ml (¼
c. à thé) |
poivre |
| 5 ml (1
c. à thé) |
sucre |
| Au goût |
sel et
poivre |
1.
Dans une casserole, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon,
le céleri et les carottes pendant 2 à 3 minutes.
2.
Ajouter le poivron et les courgettes et faire sauter quelques
minutes.
3.
Incorporer les autres ingrédients et amener à ébulition.
Remuer souvent.
4.
Servir sur des pâtes.
Recette : Geneviève
Grenier
Pommes de terre aux herbes
Rendement : 4 portions
Ingrédients
| 8 |
petites
pommes de terre avec la pelure |
| 30 ml (2
c. à table) |
huile d'olive |
| 5 ml (1
c. à thé) |
poudre
d'ail |
| 5 ml (1
c. à thé) |
paprika |
| 15 ml (1
c. à table) |
herbes
de Provence (ou un mélange d'origan, de sariette, |
| |
de thym,
de romarin et de marjolaine) |
1.
Préchauffer le four à 375ºF.
2.
Couper les pommes de terres en quartiers.
3.
Dans un sac de plastique, verser l'huile d'olive et assaisonner.
Ajouter les pommes de terre.
4.
Bien fermer le sac et l'agiter pour mélanger les pommes
de terre aux assaisonnements.
5.
Placer les pommes de terre sur une plaque à biscuits non
graissée et cuire pendant environ 50 à 60 minutes,
ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et
dorées.
Recette : Geneviève
Grenier
Boule de neige
Rendement : 3 douzaines
Ingrédients
| 125 ml
(1/2 tasse) |
farine
tout-usage |
| 10 ml (2
c. à thé) |
zeste d'orange
râpé |
| 5 ml (1
c. à thé) |
poudre
à pâte |
| 1 ml (1/4
c. à thé) |
sel |
| 50 ml (1/4
tasse) |
margarine
fondue |
| 250 ml
(1 tasse) |
cassonade |
| 1 |
oeuf battu |
| 5 ml (1
c. à thé) |
vanille |
| 250 ml
(1 tasse) |
dattes
finement hachées |
| 175 ml
(3/4 tasse) |
sucre à
glacer |
| 5 ml (1
c. à thé) |
eau |
|
noix de
coco râpée |
1.
Préchauffer le four à 350ºF.
2.
Combiner tous les ingrédients et placer dans un moule
légèrement graissé de 20 cm (8 po.). Cuire
au four pendant 25 minutes.
3.
Laisser tiédir et couper en 36 carrés (6X6).
4.
Faire des boules et tremper dans le mélange de sucre à
glacer et d'eau.
5.
Rouler dans la noix de coco râpée.
6.
Réfrigérer ou congeler.
Recette : Geneviève
Grenier
Croustade aux pommes et
aux courgettes
Rendement : 8 à 10 portions
Ingrédients
| 1L (4 tasses) |
courgettes
non pelées, tranchées |
| 750 ml
(3 tasses) |
pommes
non pelées, coupées en petits morceaux |
| 125 ml
(1/2 Tasse) |
sucre |
| 50 ml (¼
tasse) |
jus de
citron |
| 50 ml (¼
tasse) |
tapioca |
| 2 ml (1/2
c. à thé) |
cannelle |
| 250 ml
(1 tasse) |
cassonade |
| 500 ml
(2 tasses) |
flocons
d'avoine |
| 250 ml
(1 tasse) |
farine
tout usage |
| 2 ml (1/2
c. à thé) |
muscade |
| 175 ml
(3/4 tasse) |
margarine |
| 5 ml (1
c. à thé) |
vanille |
| 1 ml (¼
c. à thé) |
sel |
1.
Préchauffer le four à 350ºF.
2.
Placer les courgettes et les pommes dans un moule légèrement
graissé de 20 cm (8 po.). Parsemer de sucre, de jus de
citron, de tapioca et de cannelle.
3.
Dans un bol moyen, incorporer le reste des ingrédients
et mélanger à la fourchette jusqu'à consistance
granuleuse. Déposer sur le premier mélange.
4.
Cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à
ce que les pommes soient tendres.
Recette : Geneviève
Grenier
Potage de la ferme
| Nombre de portions:
50.00 |
Quantité
par portion: 150.00 g |
Durée
de vie 2.00 (jours) |
| Ingrédients |
Qté |
Qté
Métrique |
Procédés |
| 1. |
Base
de soupe au poulet |
75.00 |
g |
75.00 |
g |
|
|
| 2. |
Base
de soupe au boeuf |
75.00 |
g |
75.00 |
mL |
|
|
| 3. |
Eau
froide |
5.00 |
L |
5
000.00 |
g |
|
|
| 4. |
Jus
de tomate Heinz |
2.50 |
L |
2
500.00 |
g |
Amener
à ébullition |
(1-4) |
| 5. |
Carottes
en cubes |
0.63 |
L |
630.00 |
g |
|
|
| 6. |
Navet
en cubes |
0.63 |
L |
630.00 |
g |
Ajouter
(5-6) |
Laisser
mijoter 10 minutes. |
| 7. |
Poivre
noir moulu |
1.00 |
mL |
1.00 |
mL |
|
|
| 8. |
Sel
fin |
5.00 |
mL |
5.00 |
g |
|
|
| 9. |
Tomates
en cubes |
0.63
|
L |
630.00 |
mL |
|
|
| 10. |
Épinards
émincé |
0.63 |
L |
630.00 |
mL |
Ajouter
(7-10) |
Laisser
mijoter 5 minutes. |
| 11. |
Basilic
en flocons |
10.00 |
mL |
10.00 |
mL |
Parsemer (11) |
Servir.
Utiliser le basilic frais en saison en multipliant la quantité
par 5. |
Recette : Valérie Jomphe
Chaudrée de poisson
| Nombre de portions:
50.00 |
Quantité
par portion: 125.00 g |
Durée
de vie 2.00 (jours) |
| Ingrédients |
Qté |
Qté
Métrique |
Procédés |
| 1. |
Épices
à marinades |
8.00 |
g |
8.00 |
g |
Envelopper
(1) |
dans
une mousseline. |
| 2. |
Ketchup
aux tomates |
0.15 |
L |
150.00 |
mL |
|
|
| 3. |
Sel
fin |
12.50 |
g |
12.50 |
g |
|
|
| 4. |
Poivre
blanc |
1.50 |
g |
1.50 |
g |
|
|
| 5. |
Sel
d'ail |
20.00 |
kg |
20.00 |
g |
|
|
| 6. |
Paprika |
2.50 |
g |
2.50 |
g |
|
|
| 7. |
Sauce
tabasco |
3.00 |
mL |
3.00 |
mL |
|
|
| 8. |
Sauce
Worcestershire |
27.50 |
g |
27.50 |
g |
|
|
| 9. |
Jus
de tomate Heinz |
0.30 |
Bte 2.84 L |
852.00 |
mL |
|
|
| 10. |
Tomates
entières |
0.30 |
Bte 2.84 L |
852.00 |
mL |
|
|
| 11. |
Bouillon
de boeuf |
4.00 |
L |
4 000.00 |
mL |
Mélanger (2-11) |
Et laisser mijoter 30 minutes avec le
sac d'épices. |
| 12. |
Céleri
en julienne |
270.00 |
g |
270.00 |
g |
|
|
| 13. |
Oignons
en julienne |
0.30 |
kg |
300.00 |
g |
|
|
| 14. |
Poisson
blanc cuit |
1.00 |
kg |
1
000.00 |
g |
Ajouter
(12-14) |
(Émietter
le poisson blanc cuit.) Faire cuire quelques minutes. |
| 15. |
Riz
blanc grain long |
0.20 |
kg |
200.00 |
g |
|
|
| 16. |
Poivrons
verts en juliennes |
135.00 |
g |
135.00 |
g |
Ajouter
(15-16) |
Faire
cuire encore quelques minutes. Fermer la vapeur. Servir dans
les récipients appropriés. |
Recette : Valérie Jomphe
Côtelettes de porc
aux pommes
| Nombre de portions:
50.00 |
Quantité
par portion: 150.00 g |
Durée
de vie 2.00 (jours) |
| Ingrédients |
Qté |
Qté
Métrique |
Procédés |
| 1. |
Sel
fin |
30.00 |
g |
30.00 |
g |
|
|
| 2. |
Poivre
blanc |
3.50 |
g |
3.50 |
g |
|
|
| 3. |
Jus
de citron reconstitué |
285.00 |
mL |
285.00
|
mL |
|
|
| 4. |
Miel
en vrac 15 kg |
285.00 |
mL |
285.00
|
mL |
|
|
| 5. |
Pommes
en quartiers avec pelure |
2.25 |
kg |
2.25 |
kg |
Mélanger
|
(1-5) |
| 6. |
Huile
végétale canola |
112.50 |
mL |
112.50
|
mL |
|
|
| 7. |
Côtelettes
de porc 120 g |
50.00 |
Portion
120 g |
6
000.00 |
g |
Faire
cuire (6-7) |
Sur
la plaque. Les disposer dans les récipients appropriés
de sorte qu'elles se chevauchent légèrement. |
| 8. |
Cannelle
moulue 2.27 kg |
27.50 |
g |
27.50 |
g |
|
|
| 9. |
Jus
de citron reconstitué |
285.00
|
mL |
|
|
|
|
| 10. |
Eau |
0.70 |
L |
700.00 |
mL |
|
|
| 11. |
Sucre
fin blanc |
1.00 |
g |
1.00 |
g |
Mélanger
(8-11) |
Dans
chaque récipient, ajouter 4,5 (1 gal) du mélange
de pommes sur les côtelettes, et 1,1 L (0,25 gal) du mélange
de jus de citron. Faire cuire au four à 180°C (350°F)
pendant environ 20 minutes. |
Recette : Valérie Jomphe
Saumon grillé citronnée
| Nombre de portions:
50.00 |
Quantité
par portion: 130.00 g |
Durée
de vie 2.00 (jours) |
| Ingrédients |
Qté |
Qté
Métrique |
Procédés |
| 1. |
Farine
tout usage |
500.00 |
mL |
500.00 |
mL |
|
|
| 2. |
Filet
de saumon |
50.00 |
Portion
114 g |
5
700.00 |
g |
Enfariner |
(1-2) |
| 3. |
Huile
végétale canola |
250.00 |
mL |
250.00
|
mL |
Faire
cuire |
Le
saumon sur la plaque huilée. |
| 4. |
Citron
en quartiers |
1
000.00 |
g |
1
000.00 |
g |
Servir |
|
Recette : Valérie Jomphe
Mousse fruitée
| Nombre de portions:
50.00 |
Quantité
par portion: 80.00 g |
Durée
de vie 2.00 (jours) |
| Ingrédients |
Qté |
Qté
Métrique |
Procédés |
| 1. |
Blanc
d'oeuf congelé pasteurisé |
250.00 |
mL |
250.00 |
mL |
Fouetter
(1) |
Dans
un grand bol du malaxeur en 4ième vitesse, jusqu'à
l'obtention d'une mousse (5 minutes). |
| 2. |
Jus
de citron reconstitué |
66.67 |
mL |
66.67 |
mL |
Ajouter
(2) |
Et
mélanger en 4ième vitesse. |
| 3. |
Poire
Bartlett en demies |
1.00 |
Bte
2.84 L |
2
840.00 |
mL |
|
|
| 4. |
Pêches
en demies sirop léger |
1.00 |
Bte
2.84 L |
2
840.00 |
mL |
Réduire
en purée (3-4) |
Après
avoir égoutté poires et pêches. |
| 5. |
Bananes
jaunes |
1.67 |
lb |
755.00 |
g |
Ajouter
(5) |
Au
mélange d'oeufs. |
Recette : Valérie Jomphe
Muffins aux canneberges
| Nombre de portions:
50.00 |
Quantité
par portion: 75.00 g |
Durée
de vie 3.00 (jours) |
| Ingrédients |
Qté |
Qté
Métrique |
Procédés |
| 1. |
Canneberges
entières congelées |
1.00 |
L |
1
000.00 |
mL |
Couper
(1) |
Grossièrement. |
| 2. |
Sucre
fin blanc |
250.00 |
g |
250.00 |
g |
Saupoudrer
(1-2) |
Et
laisser reposer. |
| 3. |
Poudre
à pâte |
35.00 |
g |
35.00
|
g |
|
|
| 4. |
Sel
fin |
20.00 |
g |
20.00
|
g |
|
|
| 5. |
Cannelle
moulue |
10.00 |
mL |
10.00 |
mL |
|
|
| 6. |
Farine
tout usage |
1.00 |
kg |
1
000.00 |
g |
|
|
| 7. |
Sucre
fin blanc |
225.00 |
g |
225.00 |
g |
Mélanger
(3-7) |
Dans
le bol du malaxeur. |
| 8. |
Beurre
salé |
300.00 |
g |
300.00 |
g |
|
|
| 9. |
Oeuf
"A" moyens |
4.00
|
unité
de 45 g |
180.00 |
g |
|
|
| 10. |
Zeste
d'orange |
5.00 |
mL |
5.00 |
mL |
|
|
| 11. |
Jus
d'orange congelé reconstitué |
700.00 |
mL |
700.00 |
mL |
Mélanger
(8-11) |
Et
les ajouter au mélange d'oeufs en brassant juste asser
pour humecter. |
| 12. |
Noix
de Grenoble en morceaux |
120.00 |
g |
120.00 |
g |
Ajouter
(12) |
Et
le mélange de canneberge. Remplir les moules à
l'aide d'une cuillère à crème glacée
#16. Faire cuire au four à 190°C (375°F) de 15
à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. |
Recette : Valérie Jomphe
Pouding aux dattes
| Nombre de portions:
56.00 |
Quantité
par portion: 145.00 g |
Durée
de vie 3.00 (jours) |
| Ingrédients |
Qté |
Qté
Métrique |
Procédés |
| 1. |
Margarine
molle non hydrogénée |
220.00 |
g |
220.00 |
g |
|
|
| 2. |
Eau
bouillante |
2.00 |
L |
2
000.00 |
mL |
|
|
| 3. |
Dattes |
1.00 |
kg |
1
000.00 |
g |
Battre
(1-3) |
Légèrement. |
| 4. |
Bicarbonate
de soude |
25.00 |
mL |
25.00
|
mL |
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