Mars 2001 Vol. 2

Ce bulletin électronique mensuel est produit par le Bureau d'information Becel sur la santé cardiaque en collaboration avec l'ADAQ. Cette initiative de Becel s'inscrit dans le cadre de sa mission de renseigner les professionnels de la santé et le public sur les dernières découvertes en nutrition et sur les enjeux scientifiques susceptibles d'avoir un impact sur la santé cardiaque.

À CŒUR OUVERT !

En mars, les diététistes alimentent les connaissances !
Le thème de la campagne du Mois de la nutrition 2001 " Alimentez vos connaissances… au site dietetistes.ca " tombe à point. Jamais l'intérêt pour la nutrition n'a jamais été aussi grand et l'accès à l'information nutritionnelle, aussi facile. Mais face à la multiplicité des " spécialistes " et des messages contradictoires, le consommateur ne sait souvent plus où donner de l'oreille, et du ventre ! Le Bureau d'information Becel sur la santé cardiaque profite de l'occasion pour donner l'heure juste sur cinq questions fréquentes à propos de la margarine et de la santé cardiaque.

1. La margarine est-elle moins naturelle que le beurre ?
Tous deux sont faits d'ingrédients naturels. La margarine est produite d'un mélange d'huiles végétales provenant de céréales, de graines ou de haricots, alors que le beurre est fabriqué de matières grasses du lait. Tous deux peuvent aussi être additionnés de solides du lait, de sel, d'air ou d'un gaz inerte, d'un colorant alimentaire, d'une culture bactérienne et, dans le cas des produits à teneur réduite en calories, d'agents émulsifiants et stabilisants et d'agents de conservation. Une majorité de diététistes et de médecins recommandent la margarine plutôt que le beurre parce qu'elle contient un total de gras hypercholestérolémiants moins élevé.

2. Pourquoi la margarine est-elle préférable au beurre ?
Comme la margarine est faite d'huiles végétales, elle ne contient pas de cholestérol et elle renferme une proportion de gras saturés et trans inférieure à celle du beurre, un gras animal. Quant à la margarine molle non hydrogénée, elle contient moins de gras saturés que la margarine ordinaire (partiellement hydrogénée) et pratiquement pas de gras trans. La recherche a montré que le fait de substituer le beurre par une égale quantité de margarine molle non hydrogénée qui est faible en gras saturés abaisse le cholestérol sanguin de façon significative. (1)

3. Qu'en est-il de ces " bon gras trans " appelés ALC ?
L'acide linoléique conjugué (ALC) désigne un groupe d'acides gras trans (AGT) obtenus par la fermentation bactérienne des acides gras qui se produit dans l'estomac des ruminants (vache, chèvre, bœuf, mouton). Les chercheurs ont découvert que ces AGT auraient des propriétés physiologiques et des effets sur la santé différents des AGT produits par hydrogénation partielle de l'huile végétale, notamment des effets anticarcinogènes et antiathérogéniques. Selon le Dr Nimal Ratnayake de Santé Canada, ces résultats préliminaires fondés principalement sur des études animales ne permettent pas de faire des distinctions entre les différents types de gras trans. L'ALC représente environ 0,5 % de la teneur en matières grasses totales des produits laitiers.

4. Le fait d'utiliser la margarine peut-il améliorer la cholestérolémie ?
Selon l'étude du Dr Joseph Judd du USDA américain, le fait de substituer 5 à 7 c. à thé par jour de beurre par une égale quantité de margarine molle sans gras trans (non hydrogénée) et riche en gras polyinsaturés réduit le cholestérol sanguin total de 5,4 % et le cholestérol LDL de 6,7 %, sans changer le cholestérol HDL. Ceci réduit le risque de maladie cardiaque dans une proportion de 11 %. Dans l'étude de Judd, les matières grasses fournissent 35 % des calories, ce qui est comparable au régime canadien. (1)

5. Que recommandent les organismes de santé reconnus ?
Les lignes directrices sur la prise en charge et le traitement des dyslipidémies énoncées en mai dernier par le groupe de travail de Santé Canada sur l'hypercholestérolémie et les autres dyslipidémies cadrent avec les recommandations nutritionnelles canadiennes. (2) Ces recommandations incluent l'adoption d'un régime alimentaire fournissant moins de 30 % des calories sous forme de matières grasses, moins de 10 % des calories provenant de gras saturés et trans, et moins de 300 mg de cholestérol. Ces recommandations sont également conformes aux plus récentes lignes directrices de l'American Heart Association (AHA). (3)

Pour alimenter les connaissances de vos clients…
La brochure Comment choisir une margarine saine pour le cœur de Becel propose quelques conseils simples pour aider les consommateurs à prendre une décision éclairée. On peut obtenir gratuitement cette publication, d'autres ressources éducatives ou des renseignements sur l'alimentation et la santé cardiaque en communiquant avec le Bureau d'information Becel sur la santé cardiaque à l'adresse www.becelcanada.com ou par télécopieur au 1 800 442-3235.

Références
(1) Judd, J. Baer. D, et al. Effects of margarine compared with those of butter on lipid profiles related to cardiovascular disease risk factor in normolipemic individuals fed controlled diets. American Journal of Clinical Nutrition. 1998; 68: 768-777.
(2) Recommandations pour la prise en charge et le traitement des dyslipidémies. CMAJ 2000; 162(10) : 1441-7.
(3) Krauss RM et coll. AHA Dietary Guidelines. Circulation 2000; 102: 2296-311.